Sử dụng máy hút khói khử mùi bếp công nghiệp hiệu quả an toàn

Trong các nhà bep cong nghiep, bếp nhà hàng cần nấu nướng liên tục với tần suất cao thì khói mùi trong nhà bếp rất nhiều, không chỉ gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm, mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe của các đầu bếp và nhân viên trong nhà bếp.

Vì vậy việc thiết kế và lắp đặt hệ thống hút khói khử mùi cho nhà bếp là hết sức quan trọng. Một hệ thống hút khói tốt không chỉ có khả năng hút khói khử mùi tốt mà còn phải có độ ồn thấp, và độ bền cao, giúp cho các chủ nhà hàng có thể yên tâm sử dụng lâu dài cho nhà bếp của mình.

máy hút khói khử mùi bep cong nghiep

Để đáp ứng tất cả các yêu cầu trên đòi hỏi đơn vị thi công hệ thống hút khói phải có kinh nghiệm trong việc xác định vị trí lắp đặt chụp hút và quạt hút, phải chọn quạt hút đúng công suất đảm bảo không chỉ hút tốt và tiết kiệm điện năng do chọn đúng công suất quạt phù hợp. Ngoài ra khoảng cách giữa chụp hút khói với bếp nâu cũng cần phù hợp, tránh tình trạng bắt lửa khi bạn chế biến các món chiên, xào.

Sự tích tụ mỡ quá nhiều ở máy hút khói và bộ lọc bằng kim loại có nguy cơ gây cháy hoặc nhỏ giọt, vì vậy bạn nên vệ sinh sạch sẽ phía bên trong máy hút hoặc bộ lọc bằng kim loại ít nhất một lần một tháng. Ngoài ra, không được để bếp gas hoạt động mà không có vật dụng bên trên, mỡ tích tụ trong bộ lọc kim loại có thể chảy xuống hoặc bắt lửa khi nhiệt độ lên cao. Bạn có thể tháo lưới lọc ra và ngâm vào nước ấm có pha xà phòng và dùng bàn chải mềm để cọ sạch lớp bụi bẩn, sau đó lau thật khô trước khi lắp đặt trở lại.

Nếu máy sử dụng lớp lọc khử mùi bằng than hoạt tính thì bạn nên thay định kỳ sau khoảng 120 giờ sử dụng. Dùng nước xà phòng để vệ sinh bên ngoài máy hút, không dùng chất mài mòn hoặc bàn chà làm xước máy. Bạn nên rút phích cắm điện ra khỏi máy trước khi vệ sinh máy.

Để đạt hiệu suất tối đa bạn nên kết hợp thêm quạt hút hoặc mở thêm cửa sổ để có một nhà bếp thực sự thông thoáng.

Theo bếp công nghiệp Mai Phan

Read more »

Các thiết bị cần có trong khu bếp công nghiệp Châu Âu

Các thiết bị cần có trong các giang bep cong nghiep tại các nhà hàng Châu Âu bao gồm: bếp âu, bếp chiên nhúng, bếp rán mặt phẳng…… luôn được các đầu bếp trang bị trong giang bếp công nghiệp của mình.

Bếp âu 4, âu 6
Sử dụng nhiên liệu điện hoặc gas
Loại có lò nướng hoặc không có lò nướng
Dùng để nấu các món chính. Bếp có lò nướng bên dưới để chế biến các món nướng cho khoảng 100 người (gà nướng cả con, cá bỏ lò)

Bếp chiên nhúng:

Sử dụng chế biến các món chiên đặc biệt là các món chiên ngập dầu như đùi gà chiên, gà rán nguyên con, khoai tây chiên. Việc chiên rán trên thiết bị chuyên dụng này giúp cho món ăn vừa giòn, ngập dầu nên vàng đều, nên dùng ở nhiệt độ thích hợp (195 – 210 oC) giúp dầu luôn luôn vàng chứ không bị cháy.

Bếp rán mặt phẳng:

Chuyên dùng cho các món rán ít mỡ, rán bề mặt tạo màu cho thực phẩm do khi sử dụng chúng ta chỉ tráng 1 lớp dầu mỡ mỏng trên bề mặt. thiết bị này có thể sử dụng làm bò beef stake, các loại trứng ốp la hoặc rán tạo màu cho các thực phẩm đã nướng ở lò nướng.

Lò nướng than nhân tạo

Sử dụng chế biến các món nướng phong cách âu như thịt hun khói hoặc xúc xích hun khói, món sườn nướng tạo nên hương vị đặc sắc riêng của món nướng.

Nướng bánh mì: Sử dụng trong trường hợp cần dùng để nướng bánh mì

Tủ đông – tủ mát bảo quản thực phẩm: Dùng để bảo quản thực phẩm sau khi nhập kho. Có thể sử dụng tủ nửa đông, nửa mát, hoặc tủ đông riêng tủ mát riêng tuỳ theo nhu cầu sử dụng của từng nhà hàng.

Bàn lạnh: Chứa các thức ăn đã sơ chế sẵn trước khi đưa ra nấu. Do thời gian nấu chỉ diễn ra trong vòng chưa tới 1 tiếng đảm bảo món ăn còn nóng và thời gian từ lúc nấu xong đến lúc ăn ngắn đảm bảo vị ngon của đồ ăn.

Thiết bị rửa ly quầy bar: Đảm bảo độ trong & sạch nhất cho ly uống nước tại quầy bar.

Bep cong nghiep Mai Phan

Read more »

Điều cần lưu ý khi mua máy hút khói bếp công nghiệp

Sau khi mua và sử dụng máy hút khói bep cong nghiep một thời gian, nhiều chị em nội trợ cũng như các đầu bếp cho rằng sử dụng máy hút khói bep cong nghiep không mang lại hiệu quả cao.

Theo chị em, thói quen nấu nướng của người Việt Nam khác với châu Âu, chúng ta sử dụng bếp nhiều hơn, dùng dầu mỡ chiên xào nhiều, lại không thường xuyên vệ sinh thiết bị. Do vậy, lớp dầu gắn chắc vào máy làm cho thiết bị bẩn và dễ hỏng.

 

 

Loại máy hút khói ống gió có lớp lọc là than hoạt tính để làm sạch khói, hệ quả là sức hút của quạt giảm vì bị lớp lọc cản. Sau một thời gian, lớp lọc này bị bít đi và hiệu quả hút giảm đi nhiều.
 

Ngoài ra, sử dụng máy hút khối khá tốn kém vì phải thường thay lớp lọc hay lớp than hoạt tính. Có một số người sau thời gian sử dụng đã bỏ đi lớp lọc này làm cho máy mất luôn cả hiệu quả lọc.
 

Thực ra các loại máy hút khói khử mùi của châu Âu, Mỹ, Nhật rất đẹp, có các tính năng hiện đại như có bộ phận cảm biến nhận được độ bẩn của khói trong không khí để tăng tốc cho quạt hút, cảm biến nhận độ bẩn của lớp màng lọc để báo làm vệ sinh hay bộ phận tắt trễ để sau khi nấu máy vẫn còn tiếp tục hút làm cho không khí thật sạch... Nhưng giá cả các loại này khá cao, các sản phẩm phù hợp hơn đông đảo người dân Việt Nam thường có tính năng đơn giản hơn nhiều.

 

 

Nếu không quan tâm đến đường nét tao nhã, màu sắc sang trọng thì một số loại máy của châu Á phù hợp với cách dùng của chị em nội trợ hơn. Như hãng Sakura bán ra thị trường loại hút khói bếp nhà hàng, mùi có chén hứng hơi dầu. Loại này dùng một hay hai quạt, loại quạt này có cánh chéo khi quay sẽ hút mạnh luồng khí hướng tâm rồi thổi theo ống đi ra ngoài trời. Cái hay của loại này là ở giữa quạt có chụp bán cầu để cho dầu bám vào đó, sau đó dầu chảy vào chén hứng bên dưới. Hay loại máy hút khói dùng loại quạt lồng có sức hút rất mạnh nhưng rất êm. Tuy nhiên các loại này chỉ dùng tốt cho những căn nhà bếp có thể làm ống thoát hơi khí.
 

Máy hút khói là thiết bị cần thiết trong nhà bếp, nhưng nếu muốn cho bếp thông thoáng hơn thì các gia đình cần dùng thêm quạt hút hay bếp nướng thêm cửa sổ mới có kết quả cao được.

Read more »

Bếp công nghiệp sạch trong KCN Tân Thuận

Bà Ngô Thúy Nga, giám đốc buôn bán Công ty cổ phần đầu tư thương mại Sài Gòn Tourist, cho biết đã đưa vào duy trì giai đoạn một bep cong nghiep sạch tại KCX Tân Thuận, TP.HCM, với công suất 20.000 suất/ngày (18.000 đồng/suất).

Bà Nga cho thấy bếp ăn dùng thực phẩm sạch và qua các công đoạn chế biến đảm bảo vệ sinh đạt chuẩn ISO 9001. Hiện có tám công ty đăng ký 2.000 suất ăn phục vụ công nhân. Tổng kinh phí đầu tư giai đoạn một trên 12 tỉ đồng và giai đoạn hai gia công nước thuần khiết, diệt khuẩn trên 5 tỉ đồng.

 

Sơ chế thức ăn sạch trong KCX Tân Thuận - Ảnh: TR.Cường

Theo Ban quản lý các khu chế xuất & công nghiệp TP (Hepza), trước đó có một vài đơn vị cung ứng thức ăn công nghiệp tại KCX Tân Thuận nhưng ko đảm bảo vệ sinh nên Hepza cho ngưng duy trì . Hepza cho biết bep cong nghiep tại KCX Tân Thuận là bếp ăn ( bep cong nghiep ) lớn nhất trong các khu chế xuất, công nghiệp TP.

Bep cong nghiep Mai Phan

Read more »